Linguine con pesto alla siciliana

Mattinata al mare, cosa preparare per pranzo? Velocemente decidiamo per una fresca caprese; nessuna preoccupazione, al ritorno mi fermerò in latteria per comperare le mozzarelle, i pomodori ce li ho già, il basilico cresce bene sul balcone, non mi occorre niente altro. 

Non ho fatto i conti con la latteria che proprio oggi mi propone un bel fresco fuscello di ricotta di pecora. Il cambiamento di menù è immediato, si prepara il pesto alla siciliana. 

Mi trovo in casa le linguine, è andata anche per quelle, anche se  preferisco i classici spaghetti.

Mentre il resto della famiglia si alterna sotto la doccia il pesto e fatto.  

È una ricetta veloce, in particolare se si usa un robot da cucina. Io preferisco, per questa preparazione, quello piccolo in modo da poter utilizzare anche piccole quantità.

Incomincio con la raccolta delle foglie di basilico, aggiungo anche qualche cima fiorita che divido con i miei amici cardellini che ormai da qualche anno sono miei assidui ospiti.

Basilico e cardellini

Mentre cucino, il tempo è drasticamente cambiato, la giornata di sole si è trasformata in un temporale con un bel cielo grigio, ma si sa qui i temporali durano poco e fra pochissimo ritornerà il sole.

Pesto alla siciliana   


Ingredienti :

250 gr pomodori

200 gr ricotta di pecora

1 noce

20 mandorle

un bel mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

olio di oliva extravergine

sale

un cucchiaio di pecorino (non è siciliano ma ci accontentiamo)


Linguine con pesto alla siciliana (dosi per 4 p.)

300 gr. linguine o spaghetti (spaghetti e linguine, come tutta la pasta di grano contengono glutine quindi a rischio per i celiaci; volendo avere una ricetta  completamente priva di glutine usare pasta garantita dalla spiga sbarrata o dalla scritta "senza glutine")
Pesto ottenuto con le dosi date sopra.

Lavo e asciugo il basilico.

Lavo e sbuccio i pomodori. 

Per pelare i pomodori li metto in acqua bollente per circa 25 secondi (ne metto a scaldare sempre solo 3 per evitare che l’acqua si raffreddi troppo

Trascorso il tempo li scolo e li tuffo in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio. La pelle si staccherà molto facilmente evitando di eliminare la polpa sottostante.

Trito il basilico, le mandorle la noce e l’aglio sottilmente, trito anche il pomodoro. Se si vuole il pesto molto cremoso procedere con il robot, se si preferisce sentire i pezzettini è sufficiente usare il coltello da cucina o una mezzaluna.

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Rendo cremosa la ricotta passandola al robot e la unisco al pesto di pomodori e basilico. 

Pesto alla siciliana

Salo, aggiungo l’olio d’oliva, circa 5 cucchiai, e una cucchiaiata di pecorino.

La pasta ormai è cotta, la scolo non eccessivamente in modo da mantenere una certa umidità che favorirà la salsa. Condisco con il pesto.

Avrei voluto decorare con qualche fogliolina di basilico ma, il temporale non me lo ha permesso. Sarà per la prossima volta.

Alla prossima

Ciao